点击图片查看原图
替代部分奶粉和蛋，延长保质期，增加营养含量，
改善口感、色泽，降低生产成本。
用于营养，可制成各类高蛋白营养，降低，提高营养价值。
面制品
大豆粉在面粉中的应用
一、作用机理：
1、大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶，该酶在面团内有双重作用，
使面包内部组织洁白；二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物，
从而提高了面团筋力。
2、大豆粉具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性，
在加入面制品后可以使面团结构更加细腻而有弹性，更好地保持面制品的水分、
提高吸水率，延缓制品的老化。面包还可以获得下列方面的质量改